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烹飪油煙容易致癌建議烹制多煮少炸

2019-6-27 編輯:admin 閱讀次數:
  導讀:   研究人員警告說,經常在烹飪過程中接觸油煙將增加罹患癌癥的風險。在亞洲三國菜系的比較中,重視“炒”的中國菜比喜歡“炸”的馬來西亞菜在烹飪過程中釋放出的有害物質更少,而以“煮”為主的印度菜則最為安全。   新加坡國立大學一個研究...

  研究人員警告說,經常在烹飪過程中接觸油煙將增加罹患癌癥的風險。在亞洲三國菜系的比較中,重視“炒”的中國菜比喜歡“炸”的馬來西亞菜在烹飪過程中釋放出的有害物質更少,而以“煮”為主的印度菜則最為安全。

  新加坡國立大學一個研究小組在英國皇家化學學會出版的權威刊物《環境監測雜志》上發表研究報告說,食用油加熱到可以炒或炸的溫度后會釋放出多種可能對人體有害的化學物質,其中包括多環芳烴和丙烯酰胺。

  香煙煙霧和汽車尾氣中也含有這些物質。人們如果經常接觸這些物質,會增加肺癌、乳腺癌和膀胱癌的發病概率。

  研究人員對中國、印度和馬來西亞三國的傳統烹飪方法進行了比較。

  他們認為,馬來西亞廚師喜歡炸,這需要把大量油加熱到很高溫度,因此釋放出的多環芳烴比只用少量油炒菜的中國菜更多。而印度菜大多靠燉和煮,釋放出的有害物質就比中國菜和馬來西亞菜少得多。

  研究人員拉賈謝哈爾·巴拉素巴拉馬尼安說:“對不同烹飪方式的比較表明,炸產生的多環芳烴比其他任何烹飪方式都多。這可能是因為在整個烹飪過程中油一直保持在更高的溫度,以及更大的用油量。”

  為預防癌癥,新加坡國立大學研究人員建議,在烹飪過程中應盡量保證廚房通風,并且盡可能避免煎、炒、炸等使用高溫食用油的烹飪方式,多用蒸、煮等方式。

  “如果在煤氣灶上方安裝一臺有效的抽油煙機,就能把危險減少到最低程度。”研究人員說。

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